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化工デンプン

栄養・生化学辞典の解説

化工デンプン

 デンプンを加工して本来の性質を改変したもの.処理には化学的方法,物理的方法,酵素的方法などがある.製品としてはデキストリン,デンプンエステル,デンプンエーテルなど.アルファ化デンプンも化工デンプンに含める.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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