如心松葉（読み）じょしんまつば

日本大百科全書(ニッポニカ)

如心松葉
じょしんまつば

京干菓子の一つ。井筒屋重久(しげひさ)の初代、近江(おうみ)国高島郡（滋賀県高島市）平井の領主であった平井加賀守(かがのかみ)源朝臣(あそん)秀名は、豊臣(とよとみ)秀吉の没後、隠棲(いんせい)して風流を友としたが、その間に松葉、松風など数点の茶菓子を創作した。とりわけ松葉は、枯山水にみるこぼれ松葉の風情をとらえた名干菓子で、のちに表千家7世如心斎宗左(そうさ)が露地の松葉とみて愛用してから、如心松葉といわれるようになった。そば粉、ニッケイ（肉桂）皮末、和三盆を練り、0.5ミリメートルの厚さにのし、そば切り包丁で松葉の大きさに断ち、天火で焼く。日に1000本しかつくれないという。

［沢　史生］

[参照項目] | 干菓子

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

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如心松葉

京都府京都市、井筒屋重久が製造・販売する銘菓。蕎麦粉や和三盆などを固練りし、薄くのばし松葉の形に切って焼いたもの。

出典　小学館