志の島忠（読み）シノジマ チュウ

20世紀日本人名事典

志の島 忠
シノジマ チュウ

昭和・平成期の料理研究家 志の島忠日本料理研究所主宰。

生年

昭和3(1928)年

没年

平成13(2001)年7月25日

出生地

京都府京都市

本名

篠島 忠

学歴〔年〕

東京芸術大学美術学部日本画科卒

主な受賞名〔年〕

日本文化振興会社会文化功労賞〔平成11年〕

経歴

生家は代々京都御所、水戸徳川家の料理方。明治維新後、祖父が水戸で料理茶屋岡本を創業。幼時より祖父と父に料理を学ぶ。祖父没後料亭を廃業し、東京芸術大学で日本画を修める。大学在学中、歌舞伎の舞台美術に携わるが、昭和40年頃から再び料理の道に戻り、料亭料理、郷土料理を研究。東京・中野で志の島忠日本料理研究所、目黒碑文谷で懐石料亭料理研究所を主宰。後進の指導にあたる傍ら、テレビ、雑誌で活躍した。「割烹選書」(全12巻)、「原色日本料理」(全8巻)、「会席料理」(全7巻)、「新しい日本料理」等著書多数。

出典　日外アソシエーツ「20世紀日本人名事典」（2004年刊）

デジタル版 日本人名大辞典+Plus

志の島忠 しのじま-ちゅう

1931－2001　昭和後期-平成時代の料理研究家。
昭和6年4月26日生まれ。家は代々,京都御所などの料理づくりにたずさわった京都の料亭岡本。東京芸大で絵をまなんだのち,料理の道にもどり,東京中野で懐石料亭料理研究所を主宰。テレビ,雑誌などで活躍する。平成13年7月25日死去。73歳。本名は篠島忠。著作に「原色日本料理」「料亭の味」など。

出典　講談社