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更科/更級 サラシナ

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デジタル大辞泉の解説

さらしな【更科/更級】

長野県千曲市(ちくまし)南部の地名。姨捨山(おばすてやま)伝説や田毎(たごと)の月などで有名。また、上質のそばの産地としても知られる。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

さらしな【更科】

①「更科そば」の略。⇒更科そば
②東京の代表的なそば屋の老舗の屋号の一つ。「永坂更科布屋太兵衛」(港区麻布十番に本店)、「総本家 更科堀井」(港区元麻布に本店)、「麻布永坂 更科本店」(港区麻布十番)などが知られる。

出典|講談社
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