更科（読み）サラシナ

デジタル大辞泉

さらしな【更科／更級】

長野県千曲市ちくまし南部の地名。姨捨山おばすてやま伝説や田毎たごとの月などで有名。また、上質のそばの産地としても知られる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さらしな【更科・更級】

1. [ 1 ] 長野県北部の旧郡名。現在の長野市南部、千曲市一帯にあたり、その地域名としても使われる。傾斜地には水田が階段状に並び、姨捨山(おばすてやま)のふもとなど「田毎(たごと)の月」として知られる月の名所が多い。また、ソバの産地としても有名。
   1. [初出の実例]「わが心なぐさめかねつさらしなやをばすて山にてる月をみて〈よみ人しらず〉」(出典：古今和歌集（905‐914）雑上・八七八)
2. [ 2 ] 〘 名詞 〙 「さらしなそば（更科蕎麦）」の略。

出典　精選版 日本国語大辞典

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さらしな【更科】

①「更科そば」の略。⇒更科そば
②東京の代表的なそば屋の老舗の屋号の一つ。「永坂更科布屋太兵衛」（港区麻布十番に本店）、「総本家 更科堀井」（港区元麻布に本店）、「麻布永坂 更科本店」（港区麻布十番）などが知られる。

出典　講談社