油焼（読み）あぶらやき

精選版 日本国語大辞典

あぶら‐やき【油焼】

〘名〙

① 料理法の一種。魚、鳥、獣肉、野菜などの材料に油を塗りつけながら焼く方法。また、鍋(なべ)や鉄板に油を引き、その上で焼く方法。オイル焼き。〔料理物語（1643）〕

② 焼入れの一方法。高温に加熱した鋼材を油の中に入れて冷却する焼入れの仕方。油焼入れ。

あぶら‐やけ【油焼】

〘名〙 魚類の干物などで、含まれている油脂が酸化分解して、色が褐色になり、味が渋くなること。

出典　精選版 日本国語大辞典