精進膾（読み）ショウジンナマス

デジタル大辞泉

しょうじん‐なます〔シヤウジン‐〕【精進^×膾】

魚介類を用いないで、野菜や果物を材料にしてつくったなます。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

しょうじん‐なますシャウジン‥【精進膾】

1. 〘 名詞 〙 魚類を用いないで、大根、人参など野菜類で作ったなます。
   1. [初出の実例]「不断は精進膾(シャウジンナマス)、あるにまかせて魚鳥もあまさず」(出典：浮世草子・懐硯（1687）一)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の精進膾の言及

【宗因】より

…法名は実省院円斎宗因居士。追善集に秋風編《打曇砥（うちぐもりと）》(1682)，西鶴編《精進膾（しようじんなます）》(1683)がある。〈里人の渡り候ふか橋の霜〉(《境海草》)。…

※「精進膾」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」