葛菓子（読み）くずがし

日本大百科全書(ニッポニカ)

葛菓子
くずがし

葛粉を用いて製した菓子全般をいう。生菓子には葛ちまき（水繊(すいせん)ちまき）、葛餅(もち)、葛桜、葛切り、葛まんじゅう、葛団子などがあるほか、上生菓子の材料として、精選した吉野葛が使われる。干菓子では『守貞漫稿(もりさだまんこう)』に、延宝(えんぽう)年間（1673～81）のころ江戸・本所馬場の葛煎餅(せんべい)が名物であったと記されている。また京干菓子にも用いられているが、現在、有名なのは奈良県特産の吉野葛でつくる「吉野拾遺(よしのしゅうい)」など、一連の葛落雁(らくがん)である。これは干菓子ではあるが、熱湯に溶き、葛湯として用いる菓子である。

［沢　史生］

[参照項目] | 葛切り | 葛粉 | 葛桜 | 葛餅

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)