生菓子（読み）ナマガシ

デジタル大辞泉

なま‐がし〔‐グワシ〕【生菓子】

１ 餡あんを主に用いた和菓子。餅もち菓子・蒸し菓子・まんじゅう・ようかんの類。水分を多く含むため長もちしない。⇔干菓子ひがし。
２ クリーム・果実・ゼリーなどを使った水分の多い洋菓子。シュークリームの類。
[類語]菓子・和菓子・洋菓子・茶菓子・銘菓・名菓・粗菓・茶請け・お茶請け・スナック菓子・餅菓子・駄菓子・半生菓子・蒸し菓子・焼き菓子・打ち菓子・打ち物・干菓子ひがし

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

なま‐がし‥グヮシ【生菓子】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 干菓子に対する語で、水分を含んでいるため長持ちしない菓子をいう。主としてあん類を用いた菓子。餠菓子、まんじゅうの類。
   1. [初出の実例]「薄茶、生菓子等御持参」(出典：随筆・槐記（茶道古典全集所収）‐享保一六年（1731）二月二七日)
3. ② クリーム、果物などを使った水分の多い洋菓子。
   1. [初出の実例]「外国人がクリスマスに食べるやうなパイや、その他種々な生菓子が」(出典：海に生くる人々（1926）〈葉山嘉樹〉三二)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

生菓子
なまがし

和菓子の場合は落雁(らくがん)などの干菓子に対する語で、水分を多く含むため長もちしない菓子をいい、餅(もち)菓子やまんじゅうなどのように、主として餡(あん)類を用いた菓子をいう。和生菓子に対して洋生菓子は、スポンジケーキ、シュークリーム、バターケーキ、パイなど、クリームや果物を使った菓子をさす。

　和生菓子をさらに分類すると、蒸し物、練り物、棹(さお)物、焼き物、餅類などに分けることができるが、これらは一つの菓子で蒸し物や練り物であって棹物であるもの、焼き物であるが餅類であるものなど、いくつかの性格を有する場合が多い。また菓子の品質によって上生菓子、並生菓子、雑生菓子と区別したり、焼き物である場合に半生菓子ということもある。およその分類は次のようになる。(1)蒸し物　まんじゅう（上、並）、蒸し羊かん（棹）、軽羹(かるかん)、蒸し時雨(しぐれ)など。(2)練り物　練り羊かん（棹、上、並）、練り切り、水羊かん（棹）、きんとん、金玉(きんぎょく)かんなど。(3)棹物　羊かん、ういろう（餅）。(4)焼き物　最中(もなか)、金鍔(きんつば)、カステラ、どら焼きなど。(5)餅類　鳥の子餅、椿(つばき)餅、桜餅、柏(かしわ)餅、菱(ひし)餅、求肥(ぎゅうひ)、葛(くず)餅、わらび餅、柚餅子(ゆべし)、大福、餡餅、安倍川(あべかわ)餅、ちまきなど。

　このほか、掛け物をした石衣(いしごろも)や焼き物の栗(くり)まんじゅうなどは半生菓子であり、今川焼などは雑生菓子の部類に入る。

［沢　史生］

[参照項目] | 干菓子 | まんじゅう | 餅菓子

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

なまがし【生菓子】

水分を多く含み、日もちのしない菓子。あんや寒天を用いたものが多く、代表的なものとして、水ようかん・まんじゅう・どら焼き・桜餅(さくらもち)などがある。洋菓子では、クリームや果物を用いたものが多く、代表的なものとして、シュークリーム・ショートケーキ・ババロアなどがある。⇔干菓子◇食品衛生法に基づく厚生省（現厚生労働省）の通知では、「（1）出来上がり直後において水分40％以上を含有する菓子類。（2）餡、クリーム、ジャム、寒天若しくはこれに類似するものを用いた菓子類であって、出来上がり直後において水分30％以上含有するもの」と定義され、消費者庁の表示指導要領もこれに沿っている。

出典　講談社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

生菓子
なまがし

保存のあまりきかない，乾燥していない菓子のこと。上生類 (細工物の練り切り，求肥物) ，半生類 (寒天物，掛物，運平物，求肥物，羊羹〈ようかん〉物) に分けられる。上生類は，上等の生菓子ということで，あんでつくった細工物，軟らかい求肥，やまといもを用いた薯蕷 (しょよ) 物がある。茶道とともに発達した菓子で，祝儀，法事，神供にも使われ，季節によって変化させる。半生類は，生菓子と干菓子の中間で，保存がややきく。江戸時代の終り頃，柚べし，豆板，五家宝などが江戸で大流行した。羊羹や最中 (もなか) は，全国的にさまざまの品がある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の生菓子の言及

【和菓子】より

…調布は唐まんじゅう様の皮でぎゅうひを巻き，表面に焼印を押す。(5)生菓子（なまがし）　水分が多く変質しやすい生物（なまもの）の菓子の意で，干菓子に対する語。種類はさまざまで，前記の餅菓子以下の大半はこれに属するが，それ以外に練切（ねりきり）物，ぎゅうひ物，鹿の子（かのこ），時雨（しぐれ）などがある。…

※「生菓子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」