pH調整剤（読み）ピーエッチチョウセイザイ

デジタル大辞泉

ピーエッチ‐ちょうせいざい〔‐テウセイザイ〕【pH調整剤】

水素イオン指数（pH）を適切な範囲に保つために用いられる薬剤。食品・医薬品・化粧品・洗剤などの製造、水質の調整などに使用される。ペーハー調整剤。水素イオン濃度調整剤。
[補説]食品添加物としては、食品の変質・変色を防ぐために用いられるが、同時に保存料や酸化防止剤などの効果を高める働きもあり、クエン酸・コハク酸・リンゴ酸・酒石酸・乳酸などさまざまな物質が使用される。

出典　小学館