デジタル大辞泉 「油抜き」の意味・読み・例文・類語 あぶら‐ぬき【油抜き】 油で揚げたものを、油の臭みがとれるように、熱湯をかけたり、くぐらせたりすること。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「油抜き」の解説 あぶらぬき【油抜き】 油揚げ・厚揚げ・さつま揚げなど揚げてある食材を用いるときの下ごしらえとして、湯にくぐらせたり熱湯をかけたりして、油分を除くこと。油臭さが取れて、味ののりもよくなる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
