無水酢酸でアセチル化した油脂類1 g から,けん化して生じる遊離酢酸を中和するのに必要な水酸化カリウムKOHの質量(mg)の値をいう.油脂中に含まれる遊離ヒドロキシ基の量に相当する値で,ヒドロキシ基の有無および多少がこの値からわかり,油脂劣化の指標の一つとなる.
出典 森北出版「化学辞典(第2版)」化学辞典 第2版について 情報
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