ガラクタン

化学辞典 第2版

ガラクタン
ガラクタン
galactan

ガラクトースから構成される多糖の総称．植物，海藻などに広く分布するが，ほかの糖と結合したヘテロ多糖として存在することも多い．ルピナスLupinus albusの種子やリンゴのペクチン質には，(β1→4)結合をもつ単独のD-ガラクタンが約25％ 含まれており，これらはペクチン酸の側鎖として結合している．また，針葉樹材中のアラビノガラクタン中にも，同様な重合度のD-ガラクタンが見いだされている．寒天として知られている紅藻中のガラクタン，アガロース(約70％)は，(β1→4)結合のD-ガラクトースと(α1→3)結合の3,6-アンヒドロ-L-ガラクトースとが交互に連なったアガロビオースの繰り返し構造をもつ．アガロペクチンもアガロビオース単位をもつが，硫酸基やピルビン酸基をもつ酸性多糖で，ゲル化力が弱い．ツノマタChondrusなどの紅藻に含まれるカラゲニンは，硫酸化D-ガラクタンである．水溶液からKClで沈殿するκ-カラゲナンと，可溶のλ-カラゲナン中の硫酸基の位置は，図のように決定されている．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ガラクタン
galactan

ガラクトースが多数つながった多糖類。命名の慣行に従って，語尾に-anをつけてガラクタンという。糖は誘導体のこともあり，たとえば寒天では，硫酸エステル化したガラクトースが2%ほど存在する。植物の細胞壁の中層の膠着成分であるペクチン質は，ガラクトースのウロン酸型誘導体であるガラクツロン酸を主体とするので，ガラクタン誘導体とみなすこともできる。ガラクタンには，通常のD型糖でなくL型を含むものもある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ガラクタン

　ガラクトースで構成される多糖の総称．ガラクトースのみのホモグリカンは少なく，多くの場合他の糖を含むヘテログリカン．寒天や紅藻に含まれるカラゲニンなど．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のガラクタンの言及

【低カロリー食品】より

…とくに甘味料として砂糖などが使われているときは，糖アルコールや合成甘味料で代替する。穀類製品においては，主要成分が糖質であるので製造が難しいが，デンプンの代りに，ガラクタンgalactanなどの非消化性多糖類を添加する。製品にはパン，うどん，スパゲッティなどの主食類，ビスケット，クッキー，アイスクリーム，ジャムなどの副食類，ミルク，チーズなどの乳製品がある。…

※「ガラクタン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」