クリーム煮（読み）くりーむに（英語表記）légumes à la crème フランス語

日本大百科全書(ニッポニカ)

クリーム煮
くりーむに
légumes à la crème フランス語

おもに野菜をゆでる、煮るなど加熱して、ベシャメルソースなどで煮たり、和(あ)えたりする野菜調理法の一種である。材料としては、メキャベツ、カリフラワー、シャンピニヨン、ブロッコリーなどがソースによくあう。ソースに生クリーム、卵黄などを加えて、さらに味と光沢のあるソースにすることもある。クリーム煮は肉や魚料理の付け合せにするのが一般的であるが、卵、魚、貝類などを加えて、独立した料理として供することもできる。この料理は熱いうちに食べることがたいせつで、冷めるとソースが固くなり味が落ちる。

［小林文子］

[参照項目] | ベシャメルソース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)