メキャベツ（読み）めきゃべつ

日本大百科全書(ニッポニカ)

メキャベツ
めきゃべつ
[学] Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker

アブラナ科の二年草。キャベツの変種で、茎が30～50センチメートルに伸び立って下部を除き中・上部のすべての葉腋(ようえき)に芽がつき、その芽が径2～3センチメートルの小さいキャベツ状に結球する。名は、この結球の状態によるが、別名をコモチカンラン（子持ち甘藍。カンランはキャベツの別名）、またはコモチタマナ（子持ち球菜。タマナはキャベツの別名）などという。ベルギー地方の原産で400年ほど前から栽培され、日本へは明治初期に渡来した。冷涼地に適し、初夏に播種(はしゅ)して苗を育て、畑に定植、秋口から順次結球した芽を摘んで収穫する。暖地では秋播(ま)きし、12月から翌春3月ころまで収穫が続けられる。主茎の葉は結球せず、堅くて食用にならない。

［星川清親］

利用

メキャベツは、煮物、油炒(あぶらいた)め、サラダなどの料理に使う。キャベツよりも柔らかく、甘味があり、洋食だけでなく和風料理にも用いられ、近年は需要が増えてきている。成分は生(なま)100グラム中、水分83.9グラム、タンパク質5.5グラム、脂質0.1グラム、糖質7.8グラム、繊維1.4グラム、灰分1.3グラム、無機質は、カルシウム35ミリグラム、リン70ミリグラム、鉄1.0ミリグラム、カリウム580ミリグラム、ビタミン類は、カロチン400マイクログラム、B₁0.18ミリグラム、B₂0.22ミリグラム、C150ミリグラムで、キャベツより栄養価が高い。

［星川清親］

メキャベツ

メキャベツ（プチベール）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

メキャベツ(芽甘藍)
メキャベツ
Brassica oleracea var. gemmifera; Brussels sprouts

アブラナ科の越年草。ベルギー地方の原産で，日本には明治初期に渡来した野菜。分類学上はキャベツと母種を同じくする別変種とされる。葉のつけ根の側芽が小さな球形に結球し，これを食用にする。茎は太く高さ 1mあまりになり，葉は茎上に束生し倒卵形で霜のように白粉をふいている。春に総状花序をつけ，アブラナに似た黄色の十字状花を開く。コモチカンラン，コモチタマナとも呼ばれ，静岡県が主産地。キャベツよりも軟らかく甘みがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典