つばめの巣（読み）つばめのす

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

つばめの巣
つばめのす

燕窩燕盞 yan-wo yan-zhanまたは燕窩 yan-woといい，中国料理の最高級の材料。これを用いた料理は燕菜席と称し，第一級の料理となる。広東省の海辺やマレー半島，ボルネオ，タイ方面にすむ海つばめの巣が用いられるが，断崖絶壁に巣をつくるので，採取に危険を伴うため，非常に高価なものとなる。巣の材料は，海草や小魚をつばめが噛み砕いたものなので，乾燥して保存し，水に戻して，上質のスープの中身とする。巣の品質は，つくったつばめの種類や時期によって異なる。シンガポール産のものは大型だが，色，つやの点でベトナムのものに及ばない。スープは塩味とし，醤油は用いない。また，デザートにも用いる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典