改訂新版 世界大百科事典 「パオズ」の意味・わかりやすい解説
パオズ (包子)
bāo zi
中国料理の点心の一種。小麦粉にイースト（中国では老麵という天然の酵母と乳酸菌の混じったものを用いる）や砂糖を加えてこねた生地で，肉，野菜，エビ，キノコなどでつくった餡（あん）を包んで蒸したもの。いったゴマやラードを加えて練ったアズキ餡を入れたものを豆沙包子という。ギョーザと似ているが，ギョーザは煮，焼，蒸など加熱法が多様であるのに対し，包子は蒸すだけであり，またギョーザの皮にはイーストは用いない。日本では中華まんじゅうと呼びならわしているが，中国の〈饅頭（マントウ）〉は具の入らない蒸しパンである。《中文大辞典》では，北方の人は，餡の入った饅頭を包子という，と説明している。北宋の《東京夢華録》に初めて包子の語が見え，元代の《居家必用事類全集》には魚包子や包子，ギョーザの皮のつくり方が出ている。天津の狗不理包子は，偏屈な包子職人のあだ名をつけたもので中国全土に知られている。三丁包子（豚，鶏肉，干しエビ，キノコのうち3種を豆粒大に切って包む），肉，キノコ，干しエビを包む三鮮包子，カニ肉を包む蟹黄包子など，包み込むものによって種類と名称は多様である。
執筆者：田中 静一
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報