ビスク(その他表記)bisque

翻訳|bisque

関連語 名詞

精選版 日本国語大辞典 「ビスク」の意味・読み・例文・類語

ビスク

  1. 〘 名詞 〙 ( [英語フランス語] bisque )
  2. エビ・カニまたは野菜の裏ごしで作った濃厚なクリームスープ
  3. 砕いた木の実の入ったアイスクリーム。

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世界大百科事典(旧版)内のビスクの言及

【スープ】より

…タマネギを用いたオニオン・グラタン・スープsoupe à l’oignonやムールガイのスープsoupe de mouleが代表的である。(e)ビスクbisque エビ,カニなどの甲殻類を殻ごといためて,タマネギ,トマト・ピュレー,白ブドウ酒,魚からとっただし(フュメ・ド・ポアソンfumet de poisson)を加え,煮てからたたきつぶしてこし,生クリームで仕上げたもので,ピュレーの一種とも考えられる。(f)タイエtaillé 材料の種々の野菜を色紙やさいの目の形に切りそろえ,ブイヨンで煮てこさずに食べる。…

※「ビスク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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