モルトウイスキー（読み）もるとういすきー（英語表記）malt whisky

日本大百科全書(ニッポニカ)

モルトウイスキー
もるとういすきー
malt whisky

麦芽（モルト）のみを原料とするウイスキー。オオムギを発芽させて麦芽をつくり、乾燥時にピート（泥炭）を燃やして薫香をつける。これを粉砕し、約4倍量の湯水を加え、60～65℃に保って糖化し、濾過(ろか)、冷却して発酵させる。もろみを単式蒸留機（ポットスチル）で2回蒸留し、再留時にはアルコール分65％程度の中留区分のみをとり、樫樽(かしたる)（シェリーの古樽を用いることもある）に貯蔵する。モルトウイスキーは強い性格だけに蒸留所の個性がはっきり出る。スコットランドでは、数多くの蒸留所が自己のモルトウイスキーを他所のウイスキーとブレンドせず、シングルモルトウイスキー、またはピュアモルトウイスキーの名で市場に出しており、それぞれの蒸留所の個性が楽しめるが、数量的にはスコッチウイスキー全体の1％程度である。

［鴨川晴比古］

ウイスキーの製造工程（モルトウイスキー…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

飲み物がわかる辞典

モルトウイスキー【malt whisky】

大麦麦芽以外の穀物を用いず、麦芽だけを発酵させ、その発酵液を単式蒸留機で2～3回蒸留して製するウイスキー。原料や発酵・蒸留工程が香味に強く影響して特徴が強く出る。◇「モルト」と略す。「モルト」は「麦芽」の意。⇒グレーンウイスキー

出典　講談社

とっさの日本語便利帳

モルトウイスキー

麦芽(モルト)を発酵させ、ポットスチル(単式蒸留器)で二回蒸留、オーク樽で熟成。原料は大麦麦芽のみ。これだけを瓶詰めしたものがピュアモルトウイスキー。麦芽、トウモロコシ、ライ麦などの穀類を原料にパテントスチル(連続式蒸留器)で造ったものがグレンウイスキー。この二つをブレンドしたブレンデッドウイスキーが世界の主流。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

モルトウイスキー
malt whisky

大麦の麦芽だけを原料にしたウイスキー。麦芽を乾燥させるためピート (泥炭) を焼き，その独自の香りをつけ，原始的なポットスチルと呼ぶ単式蒸留機を使うことが特徴で，手間ひまはかかるが，能率的なグレインウイスキーに比べ，はるかに風味の点でまさる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のモルトウイスキーの言及

【ウィスキー】より

…日本は現在，世界でも有数のウィスキー生産ならびに消費国となったが，本格的製造が始まったのは1920年代である。ウィスキーは原料によって，モルトウィスキーとグレーンウィスキーにわけられる。またスコッチ，アイリッシュ，アメリカン，カナディアンの4タイプに大別され，それぞれ原料や製造法によって独特の品質をもっている。…

【蒸留酒】より

…穀類や果実などを原料とし，これらを発酵，蒸留してつくった酒。ビールや白ブドウ酒の発酵液(もろみ)を蒸留したものが，それぞれモルトウィスキーやブランデーであるように，伝統的醸造酒には対応する蒸留酒がある。　形状からみて，蒸留に使われたと思われる土器は，紀元前3000年ころのメソポタミア文明の遺跡から出土しているが，ブドウ酒の蒸留を記録したのはアリストテレス(前384‐前322)がはじめである。…

※「モルトウイスキー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」