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カボス・スダチ・ユズ・ダイダイ かぼすすだちゆずだいだい

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食の医学館の解説

かぼすすだちゆずだいだい【カボス・スダチ・ユズ・ダイダイ】

《栄養と働き&調理のポイント
 レモンもそうですが、カボスやユズなどは酸味が強くて生食には適さず、果汁や果皮が調味料や薬味として利用されます。この仲間は香酸柑橘(こうさんかんきつ)と呼ばれています。
○栄養成分としての働き
 香酸柑橘は、ほかの柑橘類と同様にビタミンCが豊富ですが、果実として食べるわけではないので、あまり効果は期待できません。しかし料理に用いると、さわやかな酸味と芳香で食欲を増進させてくれます。また味のアクセントとなるので減塩でき、高血圧の予防に役立ちます。
 皮には芳香のもとである精油成分が含まれ血行をよくします。お風呂に入れると体があたたまり、肩こり冷え症に効きます。冬至のユズ湯は、この効用を利用したものです。
 果汁は調味料として、鍋ものや焼き魚、湯どうふなどに使われます。とくにスダチは東洋のレモンとも呼ばれ、マツタケ料理には欠かせません。薬味以外で皮を利用するのはユズとダイダイで、マーマレードや菓子のほか、味噌に練り込んだユズ味噌なども有名です。
 使う際は、時間がたつと切り口が酸化してビタミンCが失われ、香り成分も逃げるので、食べる直前に切ります。
○漢方的な働き
 ユズの輪切りアルコール氷砂糖でつけたユズ酒は薬酒で、疲労回復、貧血、低血圧に効くとされています。

出典|小学館
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