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ガラクタン galactan

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ガラクタン
galactan

ガラクトースが多数つながった多糖類。命名の慣行に従って,語尾に-anをつけてガラクタンという。糖は誘導体のこともあり,たとえば寒天では,硫酸エステル化したガラクトースが2%ほど存在する。植物の細胞壁の中層の膠着成分であるペクチン質は,ガラクトースのウロン酸型誘導体であるガラクツロン酸を主体とするので,ガラクタン誘導体とみなすこともできる。ガラクタンには,通常のD型糖でなくL型を含むものもある。

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栄養・生化学辞典の解説

ガラクタン

 ガラクトースで構成される多糖の総称.ガラクトースのみのホモグリカンは少なく,多くの場合他の糖を含むヘテログリカン.寒天や紅藻に含まれるカラゲニンなど.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

世界大百科事典内のガラクタンの言及

【低カロリー食品】より

…とくに甘味料として砂糖などが使われているときは,糖アルコールや合成甘味料で代替する。穀類製品においては,主要成分が糖質であるので製造が難しいが,デンプンの代りに,ガラクタンgalactanなどの非消化性多糖類を添加する。製品にはパン,うどん,スパゲッティなどの主食類,ビスケット,クッキー,アイスクリーム,ジャムなどの副食類,ミルク,チーズなどの乳製品がある。…

※「ガラクタン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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