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ガラクタン ガラクタン galactan

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ガラクタン
ガラクタン
galactan

ガラクトースが多数つながった多糖類。命名の慣行に従って,語尾に-anをつけてガラクタンという。糖は誘導体のこともあり,たとえば寒天では,硫酸エステル化したガラクトースが2%ほど存在する。

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栄養・生化学辞典の解説

ガラクタン

 ガラクトースで構成される多糖の総称.ガラクトースのみのホモグリカンは少なく,多くの場合他の糖を含むヘテログリカン.寒天や紅藻に含まれるカラゲニンなど.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のガラクタンの言及

【低カロリー食品】より

…とくに甘味料として砂糖などが使われているときは,糖アルコールや合成甘味料で代替する。穀類製品においては,主要成分が糖質であるので製造が難しいが,デンプンの代りに,ガラクタンgalactanなどの非消化性多糖類を添加する。製品にはパン,うどん,スパゲッティなどの主食類,ビスケット,クッキー,アイスクリーム,ジャムなどの副食類,ミルク,チーズなどの乳製品がある。…

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