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クレーム・ド・カカオ クレームドカカオ

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百科事典マイペディアの解説

クレーム・ド・カカオ

ブランデーやキルシュなどのスピリッツカカオを配したリキュールチョコレートを溶かしたような味わいで,チョコレート・リキュールとも。カカオの種子であるカカオ豆を焙煎し,スピリッツに浸けて蒸留して無色透明の液を作る。
→関連項目アレキサンダー

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世界大百科事典内のクレーム・ド・カカオの言及

【リキュール】より

…(3)クレーム系 クレームcrémeの語は,フランスでは高級品のリキュールをいったが,現在では糖分が多く,クリームのようにどろりとしたリキュールに冠することが多い。ブランデーまたはキルシュにカカオその他を配したクレーム・ド・カカオ,コーヒーの香味のあるクレーム・ド・モカなどのコーヒーリキュール,スミレの花の色と香りをもつクレーム・ド・ビヨレ,ハッカの味のするクレーム・ド・マント(ペパーミント)などのほか,パイナップルやバナナなどのトロピカルフルーツを使うもの,あるいはクレーム・ド・ペコーなどのように紅茶を使ったものもある。いずれもアルコール分25~30%,糖分40~50%できわめて甘く,カクテルに多用される。…

※「クレーム・ド・カカオ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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