ザザムシ

改訂新版　世界大百科事典

ザザムシ

長野県下で食用にされる水生昆虫の幼虫類の総称で，カワムシともいう。みやげ物のつくだ煮として缶詰などにして市販される。世界でも珍しい食用昆虫で，特別の用具をもった採集人によって採集され，集荷される。おもに流水の石下などにすむトビケラ類，カワゲラ類，カゲロウ類，ヘビトンボ類の幼虫などで，トビケラ類の幼虫が大部分を占める。ときにはトンボ類の幼虫，ナベブタムシなどが含まれる。
執筆者：長谷川 仁

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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ザザムシ

長野県伊那地方の方言で河川にすむ昆虫の幼虫の総称。カワゲラ，カゲロウ，トビケラなどの幼虫をさし，時にはヘビトンボなどの幼虫も含めることもある。冬季にこれらを捕らえ，つくだ煮として賞味。
→関連項目トビケラ

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内のザザムシの言及

【伊那[市]】より

…付近一帯は米作地で，その余り米を木曾に運ぶ時利用した権兵衛峠は眺望もよく，〈涙米とはこれ情けなや伊那や高遠の余り米〉と歌われた《伊那節》発祥の地として観光地となっている。天竜川の河床からとれるザザムシ(カワゲラなどの幼虫)や馬肉の刺身などは郷土色豊かな食物で，名物になっている。JR飯田線のほかは交通に恵まれなかったが，1976年中央自動車道が開通して以来，交通条件が大幅に改善された。…

【郷土料理】より

…かつて駿河地方から生のアワビを運ぶために考案された料理で，保存性が高く，薄切りにして，からしじょうゆで食べることが多い。　ハチの子，ザザムシなど信州ではイナゴはもとより，ハチの子，ザザムシ，カイコのさなぎなどの昆虫をつくだ煮や空揚げなどにする。ハチの子はスズメバチやジバチの幼虫，ザザムシは伊那地方の名物で，天竜川でとるトビケラ，ヘビトンボなど水生昆虫の幼虫である。…

【ハチの子(蜂の子)】より

…フライパンでからいりして塩をふったり，甘辛く煮つけて食べる。煮つけたものを炊きたての飯に混ぜるのが〈ハチの子飯〉で，伊那地方のザザムシ(トビケラなどの幼虫)などを含めた信州の昆虫食の中で最も美味とされる。ジバチ，ミツバチの子の缶詰があり，成分はタンパク質15.7g，脂質5.7g，糖質35.7g，鉄分6.7mg(いずれも100g中)などとなっている。…

【幼虫】より

…ドクガ科，イラガ科など)，地中にすむコガネムシの幼虫を地虫（じむし），カブトムシの幼虫をまんじゅう虫，ハエやアブの幼虫をうじ虫などと呼び，クリのうじ(クリミガ，クリシギゾウの幼虫)，モモのうじ(シンクイガの幼虫)などもある。　食用，薬用に用いられる幼虫も多く，カミキリムシ科の幼虫をテッポウムシあるいはトツコムシ(信州)と称し，また水生昆虫をザザムシ(伊那)とかチラムシとか称し食用にするほか，ミツバチの幼虫やジバチ(クロスズメバチ)の幼虫も食べる。奥州斎川(宮城県白石市斉川)産のマゴタロウムシ(脈翅目，ヘビトンボ科の幼虫)は子どもの疳（かん）の薬として用いられるが，薬効は定かではない。…

※「ザザムシ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」