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ダイズ油

栄養・生化学辞典の解説

ダイズ油

 ダイズから採取する油.広く食用に使われる.主たる脂肪酸はリノール酸.四訂日本食品標準成分表のフォローアップの日本食品脂溶性成分表ではパルミチン酸10.3%,ステアリン酸3.8%,オレイン酸24.3%,リノール酸52.7%,リノレン酸7.9%,とされている.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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