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ダイズ油

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栄養・生化学辞典の解説

ダイズ油

 ダイズから採取する油.広く食用に使われる.主たる脂肪酸リノール酸.四訂日本食品標準成分表フォローアップの日本食品脂溶性成分表ではパルミチン酸10.3%,ステアリン酸3.8%,オレイン酸24.3%,リノール酸52.7%,リノレン酸7.9%,とされている.

出典|朝倉書店
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