トマトソース(英語表記)tomato sauce

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

トマトソース【tomato sauce】

トマトを用いて作ったソース。さまざまな作り方があるが、代表的なものとして、たまねぎなどの香味野菜を炒め、トマトと調味料・香辛料を加えて煮詰めたものがある。パスタによく用いるほか、肉・魚・野菜などの煮込み料理などに広く用いる。

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大辞林 第三版の解説

トマトソース【tomato sauce】

トマトで作ったソース。トマトを煮て漉して、バター・胡椒こしようなどを入れたもの。

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世界大百科事典内のトマトソースの言及

【イタリア料理】より

…乾燥パスタの発展はまた,ナポリで成功したソース用トマトの品種改良を抜きにしては考えられない。17~18世紀と推定されるトマトソースの出現で,乾燥パスタ料理は急速に中部・北部へと普及していった。トマトソースはまたピッツァの普及にも大きく貢献している。…

※「トマトソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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