トマトソース(英語表記)tomato sauce

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典「トマトソース」の解説

トマトソース【tomato sauce】

トマトを用いて作ったソース。さまざまな作り方があるが、代表的なものとして、たまねぎなどの香味野菜を炒め、トマトと調味料香辛料を加えて煮詰めたものがある。パスタによく用いるほか・魚・野菜などの煮込み料理などに広く用いる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

精選版 日本国語大辞典「トマトソース」の解説

トマト‐ソース

〘名〙 (tomato sauce) 切ったトマトに火を通してからこしたものに食塩、バター、こしょうなどを加えて調味したソース。肉・卵・野菜などの西洋料理によく使われる。〔外来語辞典(1914)〕

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栄養・生化学辞典「トマトソース」の解説

トマトソース

 濃縮トマトに食塩やスパイスを加えて調味したもので,固形分9%以上,25%未満のもの.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

デジタル大辞泉「トマトソース」の解説

トマト‐ソース(tomato sauce)

トマトピューレルー濃度をつけて香辛料・調味料などを加えたソース。

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世界大百科事典内のトマトソースの言及

【イタリア料理】より

…乾燥パスタの発展はまた,ナポリで成功したソース用トマトの品種改良を抜きにしては考えられない。17~18世紀と推定されるトマトソースの出現で,乾燥パスタ料理は急速に中部・北部へと普及していった。トマトソースはまたピッツァの普及にも大きく貢献している。…

※「トマトソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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