ヒレ肉（読み）ヒレにく

精選版日本国語大辞典「ヒレ肉」の意味・読み・例文・類語

〘名〙＝ヒレ〔舶来語便覧（1912）〕

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牛肉，豚肉などの一部位。腰骨の左右にある細長い部分をいい，フランス語filetの転訛。脂肪でおおわれた赤身の肉で，柔らかい。牛肉ではステーキ，ロースト，すき焼などに，豚肉ではソテー，カツレツ，ローストなどに適する。
→関連項目サーロイン｜ロース

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