ソテー（英語表記）sauter［フランス］

デジタル大辞泉

ソテー（〈フランス〉sauté）

［名］(スル)西洋料理で、肉や魚や野菜をバターなどでいため焼きにすること。また、その料理。「ポークソテー」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ソテー

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] sauté 「炒めた」の意 ) 肉や魚や野菜をバターなどでいため焼きにすること。また、その料理。
   1. [初出の実例]「生椎茸をソティーして食べる」(出典：古川ロッパ日記‐昭和一四年（1939）三月八日)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

ソテー
sauter［フランス］

西洋料理の調理法の一つ。厚手のなべに少量の油脂を熱し，材料を強火で短時間でいため焼きにすること。この調理法で作られた料理もソテーsautéと呼ぶ。材料には，獣鳥肉類や魚の切身，野菜類などが用いられる。肉のソテーの代表はビーフステーキである。牛肉など赤い肉は，好みに応じた焼き加減に仕上げるが，豚肉，鶏肉など白い肉は完全に火を通す。また，肉をソテーしてから液体を加えて煮込む料理も多い。魚も同様に両面をきれいな黄金色に焼き上げるが，水分の多い魚は表面に小麦粉をまぶしてからソテーすることが多い。これをムニエルという。野菜であくの強いものや固いものは下ゆでしてからソテーする。
執筆者：辻 静雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ソテー

西洋料理の基本調理法の一つで，いため焼き料理のこと。この調理法でつくられた料理もソテーという。底の厚い鍋(なべ)にバターやサラダ油を少量入れ，肉，魚，野菜をいためる。ポークソテー，チキンソテーなどは切身の肉を塩・コショウしていためるもので，牛肉は一般にビーフステーキという。魚は１尾のままのものと切身とがあり，水気の多いものは小麦粉をまぶして焼く（ムニエル）。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ソテー【sauter／sauté(フランス)】

西洋料理で、肉・魚・野菜などを少量の油で炒めたり焼いたりすること。また、その料理。

出典　講談社