サーロイン

百科事典マイペディア

サーロイン

牛肉のロース肉の一種。背中の中央部の肉で俗に鞍下(くらした)ともいい，ヒレ肉（内ロース）の外側に当たる。適当に脂肪があり美味。ステーキ，ロースト，すき焼などに好適。
→関連項目霜降り肉｜テンダーロイン

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

サーロイン【sirloin】

牛肉の部位の名称の一つ。背側の腰の上部の肉でリブロースとももの間（第11胸椎から腰椎と仙椎の結合部までのあたり）に位置している。さしが入りやすく、やわらかい。ステーキやすき焼きにする。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

サーロイン

　ウシ枝肉の背肉をロインというが，それを背の線に沿って切断して分けたときの後ろの部分．ステーキに適する．

出典　朝倉書店

精選版 日本国語大辞典

サーロイン

〘名〙 (sirloin) 牛の腰の上部の上等な肉。最上のロースト用。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

サーロイン（sirloin）

牛の腰の上部の柔らかい肉。ローストやステーキに最適。

出典　小学館

世界大百科事典内のサーロインの言及

【牛肉】より

…ウシ【森田 重広】
［調理］
　牛肉の肉質は部位によっても異なるので，それぞれの料理に合わせて肉を選ぶことが必要である。ヒレ(テンダーロイン)，リブロース，サーロインはステーキやローストにするが，ステーキについては〈ビーフステーキ〉の項を参照されたい。ローストビーフは少なくとも1kg以上の牛肉の塊を用意し，天火でミディアム(内部に生の部分が残る程度)に焼いたものに，流れ出た肉汁の味をととのえたグレービとホースラディシュを添えて供するもので，これの冷製がコールドビーフである。…

【ビーフステーキ】より

…トルヌードは150g程度の円形の厚切りにしたものを用いる。いわゆるロースは適度な柔らかさと脂肪があり，肩寄りのリブを用いたリブステーキ，腰に近く，肉質が最もよいとされるサーロインを焼いたサーロインステーキなどがある。サーロインにつづいて腰骨の上部に位置するランプrumpを用いたランプステーキは，やや，かみごたえがある。…

※「サーロイン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社