ビスク（英語表記）bisque

精選版 日本国語大辞典

ビスク

〘名〙 (bisque)

① エビ・カニまたは野菜の裏ごしで作った濃厚なクリームスープ。

② 砕いた木の実の入ったアイスクリーム。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ビスク（bisque）

１ エビ・カニまたは野菜の裏ごしで作った濃厚なクリームスープ。
２ 砕いた木の実の入ったアイスクリーム。
３ テニス・ゴルフなどで、弱い方に与えられるハンディキャップ。
４ 素焼き磁器。→ビスクドール →素焼き

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ビスク【bisque(フランス)】

フランス料理の一つ。伊勢えび・オマールえび・エクルビス（ざりがにの一種）・かになどの甲殻類を用いて作る濃厚なポタージュ。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

ビスク

　ザリガニ，肉，魚介などを煮つめ，こして作る濃厚なスープ．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のビスクの言及

【スープ】より

…タマネギを用いたオニオン･グラタン･スープsoupe à l’oignonやムールガイのスープsoupe de mouleが代表的である。(e)ビスクbisque　エビ，カニなどの甲殻類を殻ごといためて，タマネギ，トマト･ピュレー，白ブドウ酒，魚からとっただし(フュメ･ド･ポアソンfumet de poisson)を加え，煮てからたたきつぶしてこし，生クリームで仕上げたもので，ピュレーの一種とも考えられる。(f)タイエtaillé　材料の種々の野菜を色紙やさいの目の形に切りそろえ，ブイヨンで煮てこさずに食べる。…

※「ビスク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」