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ビスク bisque

翻訳|bisque

デジタル大辞泉の解説

ビスク(bisque)

エビ・カニまたは野菜の裏ごしで作った濃厚なクリームスープ。
砕いた木の実の入ったアイスクリーム。
テニス・ゴルフなどで、弱い方に与えられるハンディキャップ。
素焼き磁器。→ビスクドール素焼き

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ビスク【bisque(フランス)】

フランス料理の一つ。伊勢えび・オマールえび・エクルビス(ざりがにの一種)・かになどの甲殻類を用いて作る濃厚なポタージュ

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

ビスク【bisque】

海老えび・蟹かになど甲殻類を主材料にして煮詰めて作る濃厚なスープ。

ビスク【bisque】

素焼きの白磁。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のビスクの言及

【スープ】より

…タマネギを用いたオニオン・グラタン・スープsoupe à l’oignonやムールガイのスープsoupe de mouleが代表的である。(e)ビスクbisque エビ,カニなどの甲殻類を殻ごといためて,タマネギ,トマト・ピュレー,白ブドウ酒,魚からとっただし(フュメ・ド・ポアソンfumet de poisson)を加え,煮てからたたきつぶしてこし,生クリームで仕上げたもので,ピュレーの一種とも考えられる。(f)タイエtaillé 材料の種々の野菜を色紙やさいの目の形に切りそろえ,ブイヨンで煮てこさずに食べる。…

※「ビスク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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