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メープルシロップ maple syrup

翻訳|maple syrup

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

メープルシロップ
maple syrup

砂糖かえでからとれる樹液を煮つめたもので,樹液の糖濃度は約2%である。黄金色の透明なもので製菓用として用いられるが,さらに煮つめてメープルタッフィー,かえで糖に加工される。

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栄養・生化学辞典の解説

メープルシロップ

 メープルシュガー,カエデ糖ともいう.北米原産のムクロジ目カエデ科カエデ属の落葉高木,サトウカエデ[Acer saccharum]の樹液から製造する糖液.ショ糖が主成分.独特のフレーバーがある.

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大辞林 第三版の解説

メープルシロップ【maple syrup】

サトウカエデの樹液を煮つめた濃厚な糖蜜。食卓用・製菓用。またさらに煮つめて楓糖ふうとうを作る。

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世界大百科事典内のメープルシロップの言及

【カエデ糖(楓糖)】より

…1本の木から3週間くらいの間で,3~5%の砂糖を含む樹液が50~100l得られる。これを濃縮して,メープルシロップ,さらに蒸発濃縮して,メープルシュガーを得る。メープルシュガーははちみつのような良い風味をもつのでテーブルシュガーおよび菓子原料用に珍重されるが,高価なために,最近は普通の砂糖にメープリンなどの人工香料を加えたものが市販のほとんどである。…

【楓糖尿症】より

…尿中にこれらのアミノ酸やそれから誘導されるケトン体が排出され,アシドーシス,痙攣(けいれん),昏睡の症状を示し,死に至る。メープルシロップ様の尿臭が特徴で,この病名がつけられた。先天性代謝異常【中村 了正】。…

【サトウカエデ(砂糖楓)】より

…樹液の流動が盛んになる2~3月ごろ,幹に直径約1cm,深さ5~7cmの穴をあけ,流出する樹液を集める。これを濃縮したものをメープルシロップmaple syrupと呼び褐色,みつ状の糖液で,約60%のショ糖を含む。【緒方 健】。…

【シロップ】より

…濃厚な砂糖液の総称。香味をつけたものと,つけないものとがあり,フルーツシロップ,グレナデンシロップ,メープルシロップなどは前者に,ガムシロップ,シュガーシロップなどは後者に属する。フルーツシロップはレモン,イチゴ,メロンなどの香料を加えて着色したもので,かき氷などに用いる。…

※「メープルシロップ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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