ヤマブシタケ（読み）やまぶしたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヤマブシタケ
やまぶしたけ / 山伏茸
[学] Hericium erinaceum (Fr.) Pers.

担子菌類、サルノコシカケ目ハリタケ科の食用キノコ。中国では猴頭(こうとう)菌（サルの頭をしたキノコ）とよび、珍重する。学名はハリネズミを意味し、日本名にもハリセンボン、ウサギタケの別名があるように、木の幹にへばりついた純白色のハリネズミともいうべきキノコである。形は球形ないし卵球形、径5～20センチメートル。垂れ下がる無数の針で覆われる。針は長さ1～5センチメートル、径1ミリメートル。キノコを縦断すると、上半部は多孔質の肉塊で、下半部は針の集団である。針の表面には子実層が発達する。胞子は7マイクロメートル×5.5マイクロメートル内外の類球形で、アミロイド。ナラ、カシ、ブナ、カエデ類の枯れ木または立ち木の幹に生える。分布は北半球温帯以北。

　ヤマブシタケの名は、山伏が着衣の胸に垂らす白い飾り玉を連想してつけたものだと川村清一（1881―1946）は記している。また、古くは各地でカノタマ（鹿の珠。シカのふぐり〈睾丸(こうがん)〉）とよんだり、鹿児島県、高知県などではジョウコナバ（上戸なば。「なば」とはキノコの意）とよんでいた。ジョウコナバは、いまではジョウコタケ（上戸茸）というが、これは乾燥したヤマブシタケがスポンジのように水分を吸うこととかかわっている。つまり、酒宴に列席した下戸(げこ)がこれを襟元に忍ばせ、勧められた酒を飲むふりをしてキノコに吸わせてごまかしたわけである。

［今関六也］

[参照項目] | キノコ

キノコのおもな種類（担子菌類）(1)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ヤマブシタケ(山伏茸)
ヤマブシタケ
Hericium erinaceus

ジョウゴタケ (上戸茸) ，ウサギタケ (兎茸) ，ハリセンボン (針千本) ともいう。担子菌類ヒダナシタケ目ハリタケ科。キノコは倒卵形ないし扁球形の塊で，ナラ，カシなどの広葉樹の枯れた樹幹に吊下がるようにつく。その側面と下面には長さ1～4cmの針が密に垂れ下がって生える。針は初め白色，のちに褐色になる。針の上には担子器を生じる。また上面には比較的短い毛が密生するが，初め白色，のちに淡黄色または淡褐色となる。この短毛には胞子を生じることはない。食用となる。日本全土にみられ，北アメリカ，ヨーロッパ，中国にも分布する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のヤマブシタケの言及

【ハリタケ(針茸)】より

…以前はこれらのキノコをハリタケ類といったが，現在の分類では担子菌類ヒダナシタケ目のハリタケ科Hydnaceaeとイボタケ科Thelephoraceaeに分類されることが多い。ハリタケ科にはカノシタHydnum repandum Fr.（イラスト），サンゴハリタケHericium ramosum (Mérat) Let.，ヤマブシタケHericium erinaceum (Fr.) Pers.などがある。カノシタは地上生，純白～クリーム色で，食用にされる。…

※「ヤマブシタケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」