伊勢豆腐（読み）イセドウフ

デジタル大辞泉

いせ‐どうふ【^×伊^▽勢豆腐】

ヤマノイモをすりおろし、鯛たいのすり身、豆腐、卵白をまぜ、箱に入れて蒸した料理。くずあんをかけ、おろししょうがなどをのせて食べる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

いせ‐どうふ【伊勢豆腐】

1. 〘 名詞 〙 料理の一種。山芋をおろしたものに、鯛のすり身や豆腐などを加えてよくすりまぜ、布を敷いた杉の箱に入れて包み、煮てから適当な大きさに切り、葛餡(くずあん)やおろししょうがなどをかけた料理（料理物語（1643））。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

伊勢豆腐
いせどうふ

豆腐料理の一種。数多い豆腐料理のなかでは豪華なものに属し、豆腐料理というよりはヤマノイモとタイの白和(しらあ)え料理といえる。ヤマノイモをおろし、タイの肉をこそげる。次に豆腐に卵の白身を加える。この四つの材料をすり鉢に入れ、ていねいにすり合わせる。杉の箱に布を敷き、その中にこれらの材料を入れて蒸し上げる。材料の配分は同量とする。それに、鳥みそか、わさびみそを別に用意しておき、いずれかで調味して用いるのであるが、しょうゆにうま味調味料を加えたものを添えてもよい。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いせどうふ【伊勢豆腐】

豆腐の水気を切って白身魚のすり身、おろしたやまのいも、卵白を加えてすり混ぜ、型に入れて蒸した料理。くずあんをかけたり、わさびみそをつけたりして食べる。◇伊勢いも（やまのいもの一種）を用いたことから。

出典　講談社