コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

伊勢豆腐 イセドウフ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

いせどうふ【伊勢豆腐】

豆腐の水気を切って白身魚のすり身、おろしたやまのいも、卵白を加えてすり混ぜ、型に入れて蒸した料理。くずあんをかけたり、わさびみそをつけたりして食べる。◇伊勢いも(やまのいもの一種)を用いたことから。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

いせどうふ【伊勢豆腐】

豆腐料理の一種。ヤマノイモをつぶして、鯛たいのすり身や豆腐・卵白を加えてよく混ぜ、箱に入れて蒸したもの。餡あんをかけた上におろししょうが・わさび・味噌をのせて食べる。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

伊勢豆腐
いせどうふ

豆腐料理の一種。数多い豆腐料理のなかでは豪華なものに属し、豆腐料理というよりはヤマノイモとタイの白和(しらあ)え料理といえる。ヤマノイモをおろし、タイの肉をこそげる。次に豆腐に卵の白身を加える。この四つの材料をすり鉢に入れ、ていねいにすり合わせる。杉の箱に布を敷き、その中にこれらの材料を入れて蒸し上げる。材料の配分は同量とする。それに、鳥みそか、わさびみそを別に用意しておき、いずれかで調味して用いるのであるが、しょうゆにうま味調味料を加えたものを添えてもよい。[多田鉄之助]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

伊勢豆腐の関連キーワード多田鉄之助

今日のキーワード

テロ支援国家

国際的なテロリズム組織を資金や物資などの面から援助している国家。[補説]特に、米国国務省が作成する報告書で指定を受けた、イラン・スーダン・シリアの3か国のこと。北朝鮮は1988年1月に指定、2008年...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android