20世紀日本人名事典 「佐伯矩」の解説
佐伯 矩
サエキ タダス
明治〜昭和期の栄養学者
- 生年
- 明治9年9月1日(1876年)
- 没年
- 昭和34(1959)年11月29日
- 出生地
- 愛媛県新居郡氷見(現・西条市氷見)
- 学歴〔年〕
- 第三高等学校医学部〔明治31年〕卒,京都帝国大学医科大学
- 学位〔年〕
- Ph.D.(エール大学)〔明治38年〕,医学博士〔明治45年〕
- 主な受賞名〔年〕
- コマンドール・アル・メリト勲章(チリ政府)〔昭和6年〕,保健文化賞〔昭和29年〕
- 経歴
- 三高時代に生涯の師となる生化学者・荒木寅三郎と出会い、新陳代謝や栄養摂取など食生活に関する研究に没頭。明治35年内務省伝染病研究所に入所、北里柴三郎の下で大根から消化酵素“ラファヌスジアスターゼ”を発見。38年エール大学留学。のちヨーロッパ遊学を経て、44年帰国。大正3年私立栄養研究所創設、9年国立栄養研究所を開設し所長。13年国立栄養療院を設置し院長となり、15年退官。この間、10年栄養学会を創立、また13年には佐伯栄養学校を開設するなど日本における、栄養学研究・公衆栄養行政の創始者として国内外で活躍した。著書に英文の「世界の平和」「日本における栄養科学の進歩」などがある。文部省に“営養”を“栄養”に改めることを建言して“栄養”という言葉を定着させた他、“偏食”“栄養食”などの言葉を生み出した。
出典 日外アソシエーツ「20世紀日本人名事典」（2004年刊）20世紀日本人名事典について 情報