冷や汁（読み）ひやじる

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冷や汁【ひやじる】

海の幸に恵まれた豊後水道に面する宮崎県ならではの，いわゆる汁かけ飯。魚のすり身を混ぜた冷たい味噌仕立ての汁を麦飯にかけるもので，細かく切ったきゅうり，青ジソ，豆腐をのせて食べる。すり身の魚はアジが一般的だが，より高級なものとしてタイが用いられることもある。夏の暑い盛りに，涼味を誘う定番の料理である。

出典　株式会社平凡社

日本の郷土料理がわかる辞典

ひやじる【冷や汁】

宮崎の郷土料理で、汁かけ飯の一種。いりこ・いりごま・みそをすり鉢でよくすり、すり鉢を逆さにして火にかざし焼きみそに仕立てる。これにだし汁を加えてのばし、小口切りのきゅうり・青じそ・ねぎ・豆腐などを入れ、冷やして麦飯または米飯にかけて食べる。いりこの代わりにあじの干物などの焼き魚を用いることもある。また、近年はみそをあぶる過程は省略されることが多い。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

冷や汁

山形県米沢市の郷土料理。干し椎茸や干し貝柱などの出汁を使った野菜のおひたし。「冷や汁」は「ひやしる」と読む。

出典　小学館