改訂新版 世界大百科事典 「化工デンプン」の意味・わかりやすい解説
化工デンプン（澱粉） (かこうでんぷん)
modified starch
化学的・物理的手段あるいは酵素などを用いて，天然デンプンの高分子特性，利用物性を改良した処理デンプン。デンプンを化学的に，あるいは酵素を用いて処理すると，粘度，のりの透明度，接着性，のりの安定性などの利用物性が非常に改良されたものが得られる。化工デンプンの中にはデキストリン，酸化デンプン，酵素処理デンプン，αデンプン，デンプン誘導体（リン酸デンプン，カルボキシメチルデンプン，橋架けデンプン，陽性デンプン等）がある。種々の処理を行うことにより，天然デンプンでは得られないような高粘性，低粘性あるいは冷水に溶ける性質を与えることができる。またデンプンは，水と加熱するとのりになるが，橋架け反応を行うと120℃に加熱しても膨潤しないものも得られる。また逆に洗濯用ののりで，水に溶かすだけで使えるα化デンプンなども化工デンプンの一種である。
最近，冷凍食品，食品のコールド・チェーンが発達し，老化しないデンプンに対する需要が著しく増している。このような要望にこたえるために，リン酸誘導体などの新しい化工デンプンが開発されてきている。化工デンプンは日本で年間10万～12万t程度生産されているが，用途は広く，表面サイジング，湿潤強度の増強等の目的で製紙，繊維の経糸のり，食品の増粘・粘度安定剤，低温貯蔵した際の劣化防止剤，保水剤，ケーキミックスなどの生地の改質等幅広く用いられている。そのほか養鰻餌料，接着剤，印刷の裏うつり防止剤，乾電池のセパレーター，捺染，鋳造用砂型等に使われている。
→デンプン
執筆者：貝沼 圭二
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報