平作り（読み）ヒラヅクリ

デジタル大辞泉

ひら‐づくり【平作り／平造り】

１ 耕地を平らにならし、畝うねを作らないで、作物を栽培すること。
２ 日本刀の造り込みの一。鎬しのぎと横手がなく、峰から刃先までが平らなもの。
３ 刺身の作り方の一。魚肉のさくに包丁を直角にあてて引き切ること。柔らかい魚は厚めに、身のかたい魚は薄めに切る。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひら‐づくり【平作・平造】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 刀身のつくりの一種。特に、鎬(しのぎ)を設けないで棟から刃にかけて平面に打ちあげた刀。〔日葡辞書（1603‐04）〕
   1. 平作①" />
      平作①
3. ② 耕した土地に、うねを作らないで、平らにならしたままで作物を栽培する方法。⇔うね立て。
4. ③ 料理法の一種。ひらたく切ってつくる刺身。〔古今料理集（1670‐74頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典