江戸甘味噌（読み）えどあまみそ

事典 日本の地域ブランド・名産品

江戸甘味噌[調味料]
えどあまみそ

関東地方、東京都の地域ブランド。
東京産の甘口みそ。光沢のある茶褐色で、深く蒸した大豆の香りと麹の甘みが渾然と調和し、とろりとした独特の甘みをもった江戸っ子好みの味噌。米麹を使っており、仙台味噌や信州味噌などの一般的な辛味噌と比べ、塩が半分で麹が2倍という配分のため、甘みが強い。また、熟成・保存ともに期間が短い。2006(平成18)年11月、特許庁の地域団体商標に登録された。商標登録番号は第5002296号。地域団体商標の権利者は、東京都味噌工業協同組合。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

江戸甘味噌

東京都産の甘口の味噌。地域団体商標。塩加減、甘さ加減は京都の白味噌に似て、一般の辛味噌に比べ麹の量は二倍ほど。とろりとした甘みがありどじょう汁などの料理にあう。

出典　小学館