油抜き（読み）アブラヌキ

デジタル大辞泉

あぶら‐ぬき【油抜き】

油で揚げたものを、油の臭みがとれるように、熱湯をかけたり、くぐらせたりすること。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あぶら‐ぬき【油抜・脂抜】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 油をしぼり出す道具。〔和英語林集成（初版）（1867）〕
3. ② 食品の脂肪分を減らし、または油のくさみをとるように処理すること。また、その食品。
4. ③ 料理の一種。豆腐を油で揚げ、熱湯に通して油気を抜き、それをゆでてねりみそをかけたもの。
5. ④ 洋風陶画の一手法。上絵付けをする時に、油を用いて模様を白地に抜く方法。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あぶらぬき【油抜き】

油揚げ・厚揚げ・さつま揚げなど揚げてある食材を用いるときの下ごしらえとして、湯にくぐらせたり熱湯をかけたりして、油分を除くこと。油臭さが取れて、味ののりもよくなる。

出典　講談社