デジタル大辞泉 「燻製」の意味・読み・例文・類語 くん‐せい【×燻製／薫製】 魚や獣の肉を塩漬けにし、ナラ・カシ・桜など樹脂の少ない木くずをたいた煙でいぶし、乾燥させた食品。特殊の香味をもち、保存性がある。「サケの燻製」 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
精選版 日本国語大辞典 「燻製」の意味・読み・例文・類語 くん‐せい【燻製・薫製】 〘 名詞 〙 豚、鮭、鰊(にしん)など獣や魚の肉を塩漬けにして燻製室につるし、煙でいぶして乾燥させること。また、その食品。特殊な香味をもち、貯蔵にも適している。燻乾。[初出の実例]「これ燻製の鰊よ」(出典：若い人（1933‐37）〈石坂洋次郎〉上)燻製の補助注記「薫製」は「燻製」の書き換え。 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例
栄養・生化学辞典 「燻製」の解説 燻製 (1) 木材を燃焼させその煙にさらした食品．防腐効果のほか，独特の香り，味などを付与することができる．(2) (1) の食品を作る方法． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
