燻製（読み）クンセイ

デジタル大辞泉「燻製」の意味・読み・例文・類語

魚や獣の肉を塩漬けにし、ナラ・カシ・桜など樹脂の少ない木くずをたいた煙でいぶし、乾燥させた食品。特殊の香味をもち、保存性がある。「サケの燻製」

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　(1) 木材を燃焼させその煙にさらした食品．防腐効果のほか，独特の香り，味などを付与することができる．(2) (1) の食品を作る方法．

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燻焼の肉。

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