緑黄色野菜（読み）リョクオウショクヤサイ

デジタル大辞泉

りょくおうしょく‐やさい〔リヨクワウシヨク‐〕【緑黄色野菜】

⇒有色野菜

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

りょくおうしょく‐やさいリョクワウショク‥【緑黄色野菜】

1. 〘 名詞 〙 ニンジン・カボチャ・ホウレンソウなど、色の濃い野菜。ビタミンを多く含む。〔危険な食品（1968）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

緑黄色野菜
りょくおうしょくやさい

おもにカロテンを多く含む野菜。厚生労働省の栄養指導では，可食部 100gあたりのカロテン含有量が 600μg以上のものをさす。食品成分表によると，カロテン含有量が多いもの（3000μg以上）には，シソ（葉），パセリ，ニンジン，ホウレンソウ，アシタバ，シュンギク，コマツナ，ニラ，オカヒジキなどがある。またカロテン含有量は 600μg未満だが，日常食品的でカロテンの摂取が多く期待できるものとして，トマト，アスパラガス，ピーマンなども含む。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

緑黄色野菜

　葉や茎などの色が濃く，ビタミン，ミネラルなどの栄養素を比較的多く含む野菜．四訂日本食品標準成分表では，カロテンを600μg/100g以上含むものを有色野菜として表示したが五訂では示していない．

出典　朝倉書店