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緑黄色野菜 りょくおうしょくやさい

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

緑黄色野菜
りょくおうしょくやさい

おもにカロテンを多く含む野菜厚生労働省栄養指導では,可食部 100gあたりのカロテン含有量が 600μg以上のものをさす。食品成分表によると,カロテン含有量が多いもの(3000μg以上)には,シソ(葉),パセリニンジンホウレンソウアシタバシュンギクコマツナニラオカヒジキなどがある。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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知恵蔵2015の解説

緑黄色野菜

有色野菜のなかで、カロテンを600mg(100g当たり)以上含むもの。他のビタミンミネラルも多く含む。代表的なものは、サヤインゲンオクラカボチャダイコン(葉)、トマトニンジンホウレンソウピーマンなど。生活習慣病の発症や老化の原因とされている活性酸素を消去する成分(カロテノイド、ポリフェノールなど)も多く含む。野菜の摂取は、肥満、がん、生活習慣病などの予防に有効とされているが、我が国の1日1人当たりの平均摂取量は270g(2004年調査)で、「健康日本21」で掲げる目標値(350g)を下回り減少傾向にある。米国での摂取量は、ファイブ・ア・デイ運動の成果で年々増加し、1996年に日本を追い抜き、その差が広がる一方。

(的場輝佳 関西福祉科学大学教授 / 2008年)

出典|(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵2015」
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デジタル大辞泉の解説

りょくおうしょく‐やさい〔リヨクワウシヨク‐〕【緑黄色野菜】

有色野菜

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栄養・生化学辞典の解説

緑黄色野菜

 葉や茎などの色が濃く,ビタミン,ミネラルなどの栄養素を比較的多く含む野菜.四訂日本食品標準成分表では,カロテンを600μg/100g以上含むものを有色野菜として表示したが五訂では示していない.

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

りょくおうしょくやさい【緑黄色野菜】

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

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