オカヒジキ（英語表記）Salsola komarovii Iljin

改訂新版　世界大百科事典

オカヒジキ
Salsola komarovii Iljin

古くから食用野草として利用されているアカザ科の一年草。緑色の茎に円柱形で多肉の葉が互生し，海藻のヒジキ，ミルに似ているところから名がつき，オカミル，ミルナともいう。日本の至るところの海岸の砂地に自生し，また朝鮮，中国，シベリアからヨーロッパ南西部にも分布している。真夏には直径約1mの大株になり，葉腋（ようえき）に淡緑色の花をつける。秋には2枚のとげ状の苞に包まれた種子が一つあって果実となる。品種の分化はみられない。山形県特産の地方野菜で，県内陸部一帯に自給用として栽培されていたが，近年，出荷を目的に露地栽培に加えてビニルトンネル，ビニルハウスを利用した早出し栽培が行われている。生育初期の軟らかい葉と茎を摘んで食用にする。独特の風味，歯ざわりがあり，緑色を失わないようにさっとゆで，カラシあえ，酢みそあえにする。同じ科に属する食用野草にマツナがある。
執筆者：高橋 文次郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

オカヒジキ

《栄養と働き＆調理のポイント》

　シベリア、中国、日本が原産地のアカザ科の1年草で、旬(しゅん)は夏から初秋です。
　海草のヒジキに似ていることからこの名がつきました。
　わが国では海岸の砂地に自生しており、江戸時代から食用にされています。
○栄養成分としての働き
　カロテン、ビタミンＣ、カリウムが豊富で、カルシウム、マグネシウムといったミネラルもバランスよく含んでいます。
　カリウムは100g中680mg、カルシウムは150mg、マグネシウムは51mg含んでおり、有効なミネラル源となります。カリウムは不要なナトリウムを排泄(はいせつ)するので、高血圧の予防・改善に役立ちます。
　カルシウムは、骨を丈夫にする成分です。調理の際は、ちりめんじゃこなどと煮びたしにするのがおすすめです。ビタミンＤの働きでカルシウムの吸収率が高まります。
　カロテンの含有量もコマツナなみで、活性酸素を抑え、免疫力を高めてくれます。葉緑素との相乗効果で皮膚も丈夫になり、かぜをひきにくくします。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

オカヒジキ
おかひじき / 陸鹿尾菜
[学] Salsola komarovii Iljin

アカザ科（APG分類：ヒユ科）の一年草。茎は高さ30～40センチメートルで著しく分枝する。葉は肉質で線状円柱形、先は針状にとがり、長さ1～2.5センチメートル。花期は7～10月、花は腋生(えきせい)し無柄で淡緑色。小包葉2枚、花被(かひ)5枚、小包葉は花期後に肥厚して軟骨質となり、上部は鋭くとがる。腋果は倒円錐(えんすい)形で径2ミリメートル、中に種子1個がある。北海道、本州、四国、九州、沖縄の海岸砂地に生え、朝鮮、中国、ウスリー、樺太(からふと)（サハリン）にも分布する。若葉はゆでて食用とする。名は陸地に生えるヒジキの意味。葉がミル（ミル科の海藻）に似るので、ミルナの名もある。

［小林純子　2021年1月21日］

オカヒジキ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

オカヒジキ

ミルナとも。アカザ科の一年草。日本全土，東アジア〜ヨーロッパ南西部に分布し，海岸の砂地などにはえる。茎は長さ30cm内外で，基部から多数枝分かれして広がり，円柱形肉質で先が針状にとがった葉を互生する。夏，葉腋に，柄のない淡黄緑色の１花をつける。花被片，おしべ各５個。若葉は食用となり，とくに山形県で栽培が盛ん。

出典　株式会社平凡社

デジタル大辞泉プラス

おかひじき

ヒユ科（アカザ科とも）オカヒジキ属の一年草。海岸の砂地などに自生する。シャキシャキとした食感が特徴で、葉がヒジキに似る。山形県では古くから栽培され、置賜(おきたま)地域の伝統野菜に認定されている。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

オカヒジキ

　［Salsola komarovii］．ミルナともいう．ナデシコ目アカザ科オカヒジキ属の一年草．食用にする．

出典　朝倉書店