貝割菜（読み）カイワリナ

デジタル大辞泉

かいわり‐な〔かひわり‐〕【貝割（り）菜】

ダイコンやカブの芽生え。種子の殻を割って双葉が出てきたもの。食用。《季 秋》「ひらひらと月光降りぬ―／茅舎」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かいわり‐なかひわり‥【貝割菜】

1. 〘 名詞 〙 二つの小葉が、卵の殻を割ったような形に開いて芽ばえるアブラナ科の蔬菜(そさい)。特にダイコンやカブの芽が出るようすをいう語。かいわり。かいわれ。《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「しほらしき物づくしちょう木かいわりな」(出典：俳諧・常盤屋の句合（1680）四番)

かいわれ‐なかひわれ‥【貝割菜】

1. 〘 名詞 〙 ＝かいわりな（貝割菜）

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の貝割菜の言及

【カブ(蕪∥蕪菁)】より

…江戸時代になると，青菜はそうした葉菜の総称となり，カブの地上部はカブの菜の意で，〈かぶらな〉〈かぶな〉と呼ばれるようになる。《本朝食鑑》(1697)は，春になって大きくのびた茎を茎立，種から発芽したばかりの二葉のものを貝割（かいわり）菜，10cm近くになったのを鶯（うぐいす）菜というとしている。日本での栽培がいつごろ始まったかは不明だが，693年(持統7)3月には栽培を奨励する持統天皇の詔が出されており，より古く《古事記》の歌謡にも栽培されていた様子が歌われている。…

【もやし】より

…ダイズもやしは韓国，中国料理に多く用いられる。現在カイワレと呼んで多く出回っているダイコンもやしは，かつてはカイワリナ(貝割菜)と呼び，双葉のものを間引いたものであった。特有の辛みがあり，これを生かして生食とする。…

※「貝割菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」