食用花（読み）ショクヨウカ（その他表記）edible flower

デジタル大辞泉

しょくよう‐か〔‐クワ〕【食用花】

⇒エディブルフラワー

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

食用花
しょくようか
edible flower

食用にあてる目的で，野菜と同じように生産圃場，種苗，土壌の安全管理がなされる花。エディブルフラワーともいう。花弁の色彩や香りを楽しむため，おもに生のまま前菜（オードブル）やサラダ，ゼリーやケーキなどの菓子に用いる。アメリカ合衆国やヨーロッパで広まったが，日本でも江戸時代から伝統的に食用菊（キク）を和え物，酢の物，吸い物，てんぷらなどにして食べる。生花店で売られる花卉（観賞用の切り花や鉢植えの花）には鮮度保持のために薬品が使われることがあり，同じ花でも食用花とは呼ばない。また食べやすいように品種改良されたものもある。栄養価も高く，バラ，カーネーション，パンジー（サンシキスミレ）には食物繊維が，カレンデュラ（キンセンカ）にはビタミンAが豊富に含まれる。

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