鰹の叩き（読み）かつおのたたき

精選版 日本国語大辞典

かつお【鰹】 の 叩(たた)き

1. ① 鰹でつくった塩辛。肉または内臓を叩き砕いて塩漬けにしたもの。鰹の醤(ひしお)。酒盗(しゅとう)。
   1. [初出の実例]「男の元の主、俄に迎へ越しけり。されば此男、かつほのたたきを拵へて」(出典：仮名草子・仁勢物語（1639‐40頃）下)
2. ② 鰹を三枚におろし、さっと火にあぶったあと叩いて刺身につくったもの。二杯酢などをつけて食べる。
   1. [初出の実例]「屋台風な、土佐料理へ案内した〈略〉『おっさん、かつおのたたきで、お酒頼むでエ』」(出典：めし（1951）〈林芙美子〉妻は何で生きるか)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かつおのたたき【鰹の叩き】

かつおの代表的な料理の一つ。かつおを五枚におろし、串を打って強火で表面を焼き、刺身に作り、二杯酢・ポン酢しょうゆなどのたれににんにく・あさつき・しょうがなどのみじん切りを入れたものをかけ、包丁の腹や手のひらで軽くたたいて味をなじませたもの。高知の郷土料理だが一般に普及している。◇「土佐作り」ともいう。

出典　講談社

日本の郷土料理がわかる辞典

かつおのたたき【鰹の叩き】

かつおを五枚におろし、串を打って強火で表面を焼き、刺身に作り、二杯酢・ポン酢しょうゆなどのたれににんにく・あさつき・しょうがなどのみじん切りを入れたものをかけ、包丁の腹や手のひらで軽くたたいて味をなじませたもの。高知の郷土料理だが一般に普及している。◇「土佐作り」ともいう。

出典　講談社