マサラ（読み）まさら（英語表記）masala

デジタル大辞泉

マサラ（〈ヒンディー〉masala）

《「マサーラ」とも》インドなどで用いる混合香辛料。各種の香辛料やハーブを混合したもので、カレー料理の調味やミルクティーに入れる。ガラムマサラは20数種も混合したものをいう。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

マサラ

(masala) インドやチベットで用いる混合香辛料の総称。カレー料理やミルクティーに用いる。ガラムマサラは二〇数種の香辛料やハーブを混合したものをいう。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

マサラ
まさら
masala

インドでとれる香辛料、たとえばクミン、ターメリック、ブラックペパー、ホワイトペパー、カルダモン、コエンドロ（コリアンダー）などを混ぜ合わせたインド料理の香辛調味料の総称。マサーラともいう。混合する香辛料の種類や割合は各家庭の秘伝になっており、いわゆるインド版「おふくろの味」で、同じ味のマサラは、インド広しといえども二つとないといえる。北部インドでは主として乾燥した香辛料を石臼(いしうす)や薬研(やげん)で混合粉砕し、南部ではなまの香辛料を石臼ですりつぶしてつくる。二十数種類もの香辛料を混ぜたガラム・マサラとよばれているものもある。すべてのインド料理はマサラで味つけされ、マサラで調味された料理はみな「カリ」とよばれるので、インド料理は全部カリ料理（カレー料理）である。

［齋藤　浩］

[参照項目] | インド料理 | ガラム・マサラ | カレー料理 | 香辛料

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)