泥鰌鍋（読み）ドジョウナベ

デジタル大辞泉

どじょう‐なべ〔どぢやう‐〕【泥^＝鰌鍋】

１ 鍋に丸のままのドジョウとささがきゴボウを入れ、みりん・醤油で味つけをしただしで煮たもの。《季 夏》「灯を入れて葭戸よしど透くなり―／波郷」
２ 「柳川やながわ鍋」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

どじょう‐なべどぢゃう‥【泥鰌鍋】

1. 〘 名詞 〙 味噌で下煮した丸泥鰌(まるどじょう)をみりんと醤油で味をつけただしで煮て刻みねぎをのせて食べる鍋料理。ささがきごぼうと煮て卵でとじた柳川鍋もいう。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「此方へとるが宜いわな。乳母には鰌鍋(ドゼウナベ)にでも仕やう」(出典：人情本・花筐（1841）初)

出典　精選版 日本国語大辞典