アマランス

デジタル大辞泉

アマランス（amaranth）

１ ヒユ科ヒユ属の植物の総称。特にそのうちのハゲイトウをさす。アマランサス。
２ 酸性アゾ染料で、酸溶液に溶けて紫色または淡紅色になるもの。羊毛・絹の染色、食料品の着色などに使用。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

アマランス

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] amaranth しぼまない花の意 )
2. ① 植物「はげいとう（葉鶏頭）」のこと。
   1. [初出の実例]「鉢植のアマランスの赤い弁(はなびら)をふらふらと揺(うご)かした」(出典：それから（1909）〈夏目漱石〉四)
3. ② 酸性、アゾ染料の一つ。赤紫色の粉末。酸溶液中で紫ないし淡紅色を呈し、羊毛、絹の染色、飲食物、医薬品の着色に用いる。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

アマランス

　(1) C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃ (mw604.48)．

　食用赤色2号．食品の着色料．(2) 植物アマランス属．［Amaranthus］属，特に［Amaranthus hypochondriacus］の葉からとる色素で食品の着色料として使う．(3) アマランサスともいう．世界各地で葉や種子を食用にする植物．

出典　朝倉書店