いりこ

精選版 日本国語大辞典

いり‐こ

1. 〘 名詞 〙
2. ① ( 海参・煎海鼠 ) ナマコのはらわたを取り去って煮て干したもの。薬用、また、中華料理の材料などに用いる。ほしこ。きんこ。
   1. [初出の実例]「凡調絹絁〈略〉若輸_二雑物_一者。〈略〉熬海鼠(いりこ)廿六斤」(出典：令義解（718）賦役)
   2. 「白き物こそ黒く成けれ けづりぬる木にもいりこをつらぬきて〈慶友〉」(出典：俳諧・犬子集（1633）一七)
3. ② 小さいイワシなどの雑魚(ざこ)を煮て干したもの。煎り雑魚。煎り干し。煮干し。
   1. [初出の実例]「よう遊ぶ子にいりこ持たする」(出典：雑俳・唐子おどり（1704‐16頃）)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

いりこ

〔1〕煎海鼠、熬海鼠、乾海鼠と書く。ナマコの煮干し。いりなまこ、きんこ、干しなまこともいう。おもに中華料理に使い、中国では海参(ハイシェン)という。平安初期から朝廷への貢ぎ物とされた。

12月から翌年3月にかけてつくる。採取したナマコを一夜、生け簀(いけす)に入れて砂を吐かせたのち、尾部を包丁で数センチメートル割き、このわたの原料となる腸を取り除き、海水で洗い、水切り後、海水中で約1時間よく煮る。この間、膨れるものは釘(くぎ)を打って穴をあけ、裂けるのを防ぐ。そのあと、水切りし、簀の上に置いて天日乾燥する。約1週間で固く干し上がる。製品には刺(とげ)のある刺参(しさん)と、刺のない無刺参がある。北海道や本州、九州ではナマコ、クロホシナマコ、クロナマコなどを用いて刺参をつくり、南九州や沖縄ではフジコ（キンコともいう）を用いて無刺参をおもにつくる。食べるときは、よく煮た後放置しておくと4、5日でもどる。主として中華料理に使うが、長崎あたりでは正月に雑煮に入れる所もある。

〔2〕イワシの幼魚、カタクチイワシ、カマスの幼魚、その他の小魚の煮干しをいう。主として関西で使われる語。

［金田尚志］

いりこ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

いりこ

　イワシの小魚を薄い食塩水で煮て乾燥したもの．だし汁をとる．

出典　朝倉書店