日本大百科全書(ニッポニカ) 「シャロット」の意味・わかりやすい解説
シャロット
しゃろっと
échalot フランス語
[学] Allium cepa L.
Allium ascalonicum L.
ユリ科（APG分類：ヒガンバナ科）の多年草。エシャロット、ベルギー・エシャロットともいう。タマネギから変化してできたといわれる。ネギに似るがずっと小形で、葉は5ミリメートルほどの中空の円筒状、高さも30センチメートルどまりである。地下茎は肥大して鱗茎(りんけい)となり、数個に分球し、おのおの長さ3センチメートルほどである。表面は茶褐色の薄皮をかぶる。夏に葉が枯れて休眠し、秋から茂り、翌年の初夏に花茎を出し、白い小さなねぎ坊主状の花を開くが種子はできない。古くからヨーロッパで栽培された。鱗茎をすりおろしてフランス料理のソースに入れる。また、香辛野菜としてタマネギのように用いる。若い茎葉も食べられる。日本へは明治以後に渡来したが栽培はまれである。日本でエシャロット（エシャレット）と称して市販されているものは、ラッキョウの類である。
［星川清親 2019年1月21日］