ワケギ（読み）わけぎ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ワケギ
わけぎ / 分葱
[学] Allium fistulosum L. var. caespitosum Makino

ユリ科（APG分類：ヒガンバナ科）の多年草。ネギの変種とされる。シベリア地方原産で、日本には5世紀ころには渡来して栽培されていたらしい。江戸時代にはすでに冬の野菜として名が知られ、冬葱(ふゆねぎ)ともよばれていた。ネギより小形で、高さ30センチメートルほど、細く、何本も群がって株をなす。地下の鱗茎(りんけい)は長卵形で、表面の古い鱗葉は黄赤褐色となっている。葉は夏に枯れて鱗茎は休眠する。掘り上げて陰干ししておき、秋口に鱗茎を1個ずつ離して畑に植え付ける。ただちに発芽して冬の間に新しい葉が伸び、鱗茎は数個ときに30個ほどにも殖える。3～4月になって成長したものも食べられるが、普通は土寄せして軟白させ、香気と柔らかさを保つくふうをする。ネギと違って花茎を出すことはまれである。

［星川清親　2019年3月20日］

　未成熟の鱗茎(りんけい)と葉茎が、早春の季節感豊かな香味野菜として食用にされる。葉を刻んで吸い物の具や薬味として用いるほか、なまのままもろみをつけて前菜に、またゆでて酢みそ和(あ)え、ぬたなどにもよい。

［齋藤　浩　2019年3月20日］

ワケギ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ワケギ(分葱)
ワケギ
Allium fistulosum var. caespitosum

ヒガンバナ科ネギ属の多年草。小型のネギ（葱）の一種で食用に栽培される。地下部はラッキョウのように卵形にふくれて 3～5個に分かれ，全体がタマネギ（玉葱）の皮のような鱗皮に包まれる。地上部は細長く円筒状で，高さ 30cmくらい，ネギよりもニラ（韮）に近い感じであるが，扁平ではなく，全体にネギに似た香りがある。ワケギは結実せず，株分けで増やす。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典