ツチカブリ（読み）つちかぶり

日本大百科全書(ニッポニカ)

ツチカブリ
つちかぶり
[学] Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray

担子菌類、マツタケ目ベニタケ科チチタケ属の純白のキノコ。傘は径5～15センチメートル、丸山形から扁平(へんぺい)に、さらに浅い漏斗(ろうと)形に開く。表面は無毛で粘りもない。ひだは白く茎に垂生。茎は長さ3～7センチメートル、太さ1～2センチメートルで白。全体に硬いがもろくて砕けやすい。傷をつけると白色の乳液を出す。夏から秋、広葉樹林に数多く発生するが、舌がしびれるほど辛いので日本では食用の習慣はない。しかし、無毒であるため、薄く切って水にさらし、辛い乳を洗い出してからラードなどで炒(いた)めると酒の肴(さかな)などによい。ロシアでは、コンブ、青トマト、香料などと塩漬けにし、サリョーノイ・グリビイと称する上等の前菜料理に使う。これに似てひだの粗いものをツチカブリモドキ、傘の表面にビロード状の毛を帯びるものをケシロハツモドキ、さらにひだの粗いものをケシロハツという。利用法はいずれもツチカブリと同様である。

［今関六也］

[参照項目] | チチタケ

キノコのおもな種類（担子菌類）(5)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ツチカブリ(土被)
ツチカブリ
Lactarius piperatus

担子菌類マツタケ目ベニタケ科。夏秋の頃，広葉樹林の地上に生える。傘は径4～18cm，ときとして 20cmをこえるものもある。漏斗形で表面は白いが，土をかぶってよごれている場合が多い。裏面には密にひだを生じ淡黄色になる。味は非常に辛いが水洗い後食用にすることもある。北海道，本州，九州および北アメリカ，ヨーロッパ，オーストラリア，中国，シベリアなどにも分布する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典